Ambientalista, vegetariano, amante e protettore della Natura, degli orti tenuti bene, dell’agricoltura ecologica. S’incavola di brutto e fa dispetti agli umani quando mancano di rispetto a Madre Terra o deturpano il paesaggio. Ha una grande passione: i fagioli. Ne cura e protegge le piante, si dice sia merito suo se i fagioli carnici non hanno il bau e sono tanto buoni. Lui li preferisce nella fressoria, con tanto lardo: non riesce a concepirli senza Refosco.

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Nome del vino: PAVAR Refosco dal Peduncolo Rosso 100% – Denominazione Origine Controllata – Friuli Colli Orientali.
Vitigno: Insieme di biotipi di Refosco dal Peduncolo Rosso dal grappolo medio e acino piccolo, rinvenuti nei vigneti Storici di Rosazzo e dei Colli di Spessa di Cividale.
Età viti: 9-30 anni.
Territorio: Terrazzamenti antichi rimodellati, terreni marnosi, esposti a sud-est, altitudine 150-220 mt s.l.m.
Sistema di allevamento: Guyot classico monolaterale 4-5 germogli produttivi per ceppo.
Produzione: 30-35 ql / ha.
Vendemmia: Manuale in cassetta con successivo controllo su banco di cernita vibrante.
Vinificazione: Le uve diraspate e pigiate vengono poste in tinelli di rovere  da 10 q.li e qui follate a mano durante la loro fermentazione.  La macerazione sulle bucce va dai 20 ai 25 giorni e dopo la svinatura viene posto in barriques di rovere per lo svolgimento della fermentazione malolattica, alla fine di quest’ultima viene periodicamente travasato, solo in luna calante.
Affinamento: Dopo una maturazione di 42 mesi in barrique, il Pavar viene imbottigliato e solo dopo altri 12 mesi di affinamento in bottiglia, inizia la sua commercializzazione, previa degustazione finale da parte della proprietà.
Colore: Rosso rubino intenso con riflessi violacei.
Temperatura di servizio: 18°C.

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